Salon Cassa 8 Oenotheque Brut Cuvèe S Le Mesnil

Salon Cassa 8 Oenotheque, la storia:

Salon cassa 8 Oenotheque nasce dopo che, nel 2008, nonostante in Champagne sia stata un’annata straordinaria, nelle 19 parcelle di Le-Mesnil dedicate in esclusiva al Salon, è stata necessaria una ferrea selezione per rispettare lo standard d’eccellenza (e soprattutto lo stile) dello Champagne. Così, tanto Michel Fauconnet (chef de cave di Laurent-Perrier, quindi anche di Salon e Delamotte) quanto Didier Depond erano dubbiosi sul da farsi. La quantità dei vini era sufficiente per poco più di 15.000 bottiglie, quindi sarebbe stato il più piccolo tiraggio di Salonmai fatto. Didier ci pensa, si arrovella e nel bel mezzo di una notte travagliata telefona a Michel: “e se facessimo un tiraggio di sole magnum?”, la butta lì. Fauconnet ci pensa su e il giorno dopo dà il via: nella primavera del 2009 vanno a maturare nella cantina sotto la sede di Salon 8.000 magnum di 2008. Finita lì? No, perché a qual punto la patata bollente è rimasta nelle mani di Didier: cosa fare di quelle 8.000 magnum? Venderle normalmente come le bottiglie? No. Troppo pochi esemplari per un’annata mitica già prima di uscire, si sarebbe scatenata una guerra.

Bisognava fare qualcosa di speciale, così come la produzione soltanto nel formato magnum. Viste le buone scorte di annate precedenti presenti ancora in cantina sur lattes, a Didier viene un’idea: proporre il Salon 2008 in una sorta di verticale. Una cassetta unica, mai fatta, con 4 annate di Salon. Tutte in magnum? No, troppo complicato e troppe poche magnum delle precedenti annate rimaste. Forse, allora, una magnum di 2008 e bottiglia delle altre annate? Sì, quasi. Alla fine, Didier decide: una magnum di Salon 2008 e due bottiglie ciascuna di Salon 2007, 2006e 2004. Tutte degorgiate nello stesso momento (Gennaio 2019) e tutte dosate con la medesima liqueur a 3 g/l.