Saignee della Rocca Extra Brut Metodo Classico Conte Vistarino

Saignee della Rocca Extra Brut Metodo Classico Conte Vistarino

Saignee della Rocca di Conte Vistarino è un Metodo Classico realizzato da uve Pinot Nero in purezza prodotto nell'Oltrepò Pavese. Una bollicina ideale per accompagnare ossobuco con polenta, salumi e formaggi stagionati, risotto con fiori di zucca e gamberi. Per la sua reallizzazione, le uve, separatamente, sono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e stoccate a 10°C in cella frigo prima della pressatura soffice. I mosti fiore (resa del 45%) vengono fatti fermentare in acciaio a temperatura controllata e dopo l’assemblaggio il vino base rimane sulle fecce fini di fermentazione fino al tiraggio effettuato la primavera successiva alla vendemmia. Permanenza sui lieviti di almeno 24 mesi. Affinamento almeno 3 mesi dalla sboccatura con dosaggio di 7g/l.

Il Saignee della Rocca di Conte Vistarino si presenta al calice di colore buccia di cipolla scarico con perlage fine e persisistente. Al naso rivela note di piccoli frutti rossi e petali di rosa. Non mancano i tipici sentori derivanti dalla seconda rifermentazione in bottiglia, e, dunque, quei piacevoli odori di pasticceria, soprattutto di crosta di pane appena sfornata. Il sorso è pieno accompagnato da un’ottima freschezza.