Puligny-Montrachet Au Paupillot 2021 Thomas-Collardot

Puligny-Montrachet Au Paupillot 2021 Thomas-Collardot

Il Puligny-Montrachet Au Paupillot 2021 di Thomas-Collardot è realizzato da uve Chardonnay raccolte a mano in piccole scatole forate. Nasce attraverso pressatura lenta e delicata delle uve per 4 ore, decantazione statica per 24 ore e travaso in botte di rovere da 350 litri per la fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Il Puligny-Montrachet Au Paupillot 2021 di Thomas-Collardot affina sui lieviti per 10-12 mesi e l'assemblaggio è effettuato in vasche di acciaio inox per 2-4 mesi.

Thomas-Collardot

Thomas-Collardot è un'azienda vinicola a conduzione familiare di 2,5 ettari, gestita da Jacqueline Collardot dal 2010. Si trova a Puligny-Montrachet, uno dei villaggi più prestigiosi della Côte de Beaune. I vigneti sono di proprietà della famiglia da tre generazioni. Ereditati da Henri Chavy da parte di madre e da Maurice Thomas da parte di padre, sono stati gestiti dal padre di Jacqueline, Pierre Thomas, fino al 1992. Sono stati poi affittati ai cugini Hubert e Philippe Chavy fino al 2010. Dopo aver completato un corso di formazione presso il CFPPA di Beaune nel 2010, Jacqueline ha ripreso i suoi vigneti. Nel 2015 ha completato la sua prima vinificazione. Suo figlio, Matthieu, è entrato a far parte della tenuta nel 2018 sostenendo di essere "Motivato da un profondo rispetto, come un testimone che si passa, una fiamma che non si spegne mai, nutro il desiderio profondo di tornare alle mie radici, seguire le orme dei miei antenati e continuare a far fiorire ciò che hanno costruito".

Note degustative

Il Puligny-Montrachet Au Paupillot 2021 di Thomas-Collardot si mostra nel calice di colore giallo paglierino brillante. Al naso si rivela fresco e fruttato con note minerali. Al palato, una bella freschezza supportata da una sottile mineralità, seguita dalla golosità di una polpa succosa e punteggiata da un finale salino.