Olio Extravergine di Oliva Tenuta Bartolina 2023/2024 0,5 L Astucciato Marchesi Antinori

Olio Extravergine di Oliva Tenuta Bartolina 2023/2024 0,5 L Astucciato Marchesi Antinori - Raccolta 2023/2024

L'Olio Extravergine di Oliva Tenuta Bartolina 2023/2024 DOP 0,5 l Astucciato Marchesi Antinori è prodotto con olive di varietà Leccio del Corno, Frantoio, Rossellino e altre varietà tipiche toscane, raccolte a mano.

L’Olio EVO Tenuta Bartolina nasce dalla convinzione di Marchesi Antinori che, così come per il vino, la Toscana sia un territorio altrettanto vocato per la produzione di olio di altissima qualità e che quel potenziale non fosse stato ancora totalmente espresso.
Destinato ai palati più raffinati, capaci di apprezzare le sfumature di profumi e sapori di questo EVO “Supertuscan”, prodotto nel raccolto 2023 in quantità limitate di 4.600 bottiglie..

Clima 2023

La stagione 2023 è iniziata con una primavera lunga e piovosa seguita da un’estate asciutta e generalmente calda. Queste condizioni climatiche negli oliveti di Tenuta Bartolina hanno condizionato la fioritura e il successivo sviluppo dei frutti con una produzione piuttosto scarsa ma caratterizzata da una qualità superiore alla media. La raccolta è stata meno anticipata dello scorso anno: iniziata il 9 ottobre con le varietà più precoci, Maurino e Leccino, e si è conclusa dopo 3 settimane con quelle più tardive, Leccio del Corno e Rossellino.

Raccolta e processo di trasformazione

Per la realizzazione dell'Olio EVO Tenuta Bartolina le olive sono state raccolte nel primo stadio di maturazione, ricercando profumi più intensi e la massima estrazione di polifenoli, e portate a frangitura il giorno stesso della raccolta. Quest’anno è stata necessaria inoltre una particolare attenzione a mantenere bassa la temperatura delle olive in campo, raccogliendo la mattina presto e interrompendo nelle ore più calde della giornata, dato che i primi giorni di lavoro le temperature dell’aria erano ancora tipicamente estive.

Il ciclo di lavorazione prevede un passaggio preliminare delle olive dalla macchina defogliatrice, per poi essere lavate e asciugate, ed essere trasferite quindi al frangitore a coltelli; la pasta così ottenuta passa alle gramole verticali, dove, a una temperatura tra i 22-24 °C e per un periodo di tempo che varia tra i 10 e i 15 minuti, le particelle di olio si aggregano tra loro, iniziandosi a separare dalla pasta. Il processo avviene quindi a bassa temperatura, senza aggiunta di acqua, per esaltare le caratteristiche aromatiche e organolettiche tipiche dell'olio. Al termine del processo l’olio grezzo viene immediatamente filtrato prima di essere messo a riposo in piccoli serbatoi di acciaio inox ad atmosfera satura, per essere infine condotto all'imbottigliamento nel minor tempo possibile.

Raccolto 2023/2024. Da consumarsi preferibilmente entro fine Giugno 2025, valori nutrizionali consultabili in foto.