Chouilly Grand Cru Cote 53 Mois de Cave Extra Brut – Domaine Les Monts Fournois – Deg. 11/2024

Chouilly Grand Cru Cote 53 Mois de Cave Extra Brut – Domaine Les Monts Fournois – Deg. 11/2024

Lo Champagne Cote 53 Mois de Cave di Domaine Les Monts Fournois è un Blanc de Blancs di straordinaria purezza e profondità gessosa firmato dal Domaine Les Monts Fournois, progetto d'autore guidato a Ludes dalla giovane enologa Juliette Alips insieme ai cugini Raphaël e Vincent Bérêche. Parte della prestigiosa serie NV de Luxe dedicata ai grandi terroir della Champagne, questa cuvée nasce da uve 100% Chardonnay provenienti esclusivamente dal villaggio Grand Cru di Chouilly, nella parte settentrionale della Côte des Blancs. Costruita sulla vendemmia 2019 e imbottigliata nell'estate del 2020, riposa per ben 53 mesi sui lieviti in cantina prima della sboccatura di novembre 2024, regalando un'espressione cremosa, vibrante e di grande complessità evolutiva. Cote 53 Mois de Cave di Domaine Les Monts Fournois è ideale a tutto pasto per accompagnare piatti raffinati della cucina di mare e di terra: ostriche, carpacci di pesce e crostacei nobili (astice, scampi, granchio), rombo al forno con salse burrose, pollame ruspante arrosto o animelle. Ottimo anche con formaggi stagionati a pasta dura come il Comté.

Note degustative

Lo Champagne Cote 53 Mois de Cave di Domaine Les Monts Fournois si mostra nel calice di colore giallo dorato brillante, attraversato da un perlage finissimo e continuo. Il profilo olfattivo è nitido, avvolgente e stratificato: si apre su profumi fragranti di scorza d'agrumi, mela cotogna, fiori bianchi e un delicato accenno balsamico, per poi distendersi su eleganti note evolutive di brioche calda, nocciola tostata, miele millefiori e una caratteristica scia di gesso umido. Al palato entra con materia setosa e avvolgente, sorretta da una vibrante spina dorsale minerale tipica di Chouilly e da un finale lunghissimo, sapido e di rara precisione.